Så er der bobler! Der er to måder at lave naturlige bobler på: Vinen gærer videre i flasken og laver sin egen kulsyre. Det kaldes “méthode ancestrale” og det finder du i petillant natural vinene. Det giver nogle lidt blidere og mildere bobler end i den sidste metode, “champagnemetoden”. Her tilsættes gær og sukker, så der sker en 2. gæring i flasken. Mousserende vine kan også være boblende orangevine eller rosévine.