Naturvin champagne

Vores introduktion til champagnen fokuserer på det, som du oplever i flasken og kan forhåbentlig klæde dig på til at vælge den rigtige champagne for dig.

Champagne kommer fra området Champagne i Frankrig – alt andet er ikke champagne! Derfor kan det godt være lækkert alligevel 😊

Du kan få Vintage eller Non-Vintage – i sidstnævnte er der ingen årgang, og der blander man basevin fra forskellige årgange for at ramme det udtryk, som man ønsker. Vi har begge dele på shoppen!

Hvordan laver man champagne?

Champagne produktionen består af en række trin – fra høst og presning til færdig flaske.

Vinen gærer først på tank eller i fad (det kalder man ”basevin”) og puttes så på flaske med ny gær og sukker, hvor den gærer igen.

Anden gæringen sker altså i flasken og det er det, som skaber boblerne. Flaskerne gærer på hovedet, fordi så samler restgæren sig i bunden (altså toppen) af flasken.

For at få gærresterne ud, så fryses toppen af flasken typisk ned og gæren skydes af. Der tilsættes lidt ekstra basevin og sukker for at flasken igen er fyldt helt op – det kaldes ”dosage”, og afgør sødmegraden på den færdige champagne.

Champagne med meget lavt sukkerindhold kaldes “Extra Brut” – de helt søde hedder “Deux”. Det kan du læse mere om lidt om lidt!

Det er et krav, at champagne modner minimum 15 måneder – og er der tale om Vintage champagne er kravet 3 år.

Hvilke druer er champagne lavet på?

Champagne er som oftest lavet på druesorterne Pinot Noir og Pinot Meunier (blå druer), samt Chardonnay (grønne druer). Der må bruges 4 andre druesorter (Arbane, Pinot Blanc, Fromonteau Gris og Petit Meslier), men de typiske druer er disse tre.

For at kalde champagne for champagne, så skal de laves på de ”godkendt druer”. Det er mange naturvinsproducenter jo lidt imod, det her med stramme regler og strukturer. Men ellers må de ikke kalde deres champagne for champagne.

Druerne høstes typisk relativt tidligt – og de er små ved høst, fordi man ikke ønsker for meget sødme, som druerne jo får, desto længere tid de slikker sol.

Hvad er forskellen på Blanc de Blanc og Blanc de Noirs og…?

Hvis champagnen er lavet på blå – altså mørke – druesorter, så kaldes den for Blanc de Noirs. For champagne er det druesorterne Pinot Noir og Pinot Meunier. Champagnen bliver ikke rød – til trods for at det er druer, man forbinder med rødvin – fordi skallerne ikke ligger sammen med mosten.

Druersorten Pinot Meunier giver frugtighed og tekstur, ofte med lidt spicy notes.

Druersorten Pinot Noir giver krop og finesse og noter af røde bær.

Får druerne lov at ligge med skallerne og tage farve og smag, så hedder champagnen Rosé de Noirs.

Champagne udelukkende lavet på Chardonnay, kaldes for Blanc de Blanc.

Chardonnaydruen giver noter af blomster, citrus og mineralitet.

Er champagnen lavet på et blend af de tre druesorter, så hedder det bare champagne uden nogen ekstra betegnelse.

Hvad er forskellen på Brut og Extra Brut og…?

Det er vigtigt at forstå forskellen på disse betegnelser. Det kaldes ”sødmeskalaen” og bliver bestemt af, hvor meget sukker der er tilsat.

• Brut Nature: Intet tilsat sukker. Indholdet af naturligt forekommende sukker<3 g/l.
• Extra brut: Sukkerindhold<6 g/l. Meget tør.
• Brut: Sukkerindhold<12 g/l. Tør.
• Extra sec: Sukkerindhold 12-17 g/l. Lidt sød.
• Demi sec: Sukkerindhold 32 og 50 g/l. Temmelig sød.
• Doux: Sukkerindhold>50 g/l. Meget sød.

Hvad passer til champagne?

Afhængig af sødmeskalaen, så passer den godt før måltidet, til lettere retter og sågar til stærkere retter også, hvis du har fat i en champagne med god sødme!

De helt tørre champagner (Brut Nature, Extra Brut, Brut) er gode til østers og fisk. De mellemtørre (Brut, Extra sec, evt. Demi sec) er gode til hygge før maden. De helt søde matcher de søde sager, f.eks. marcipan, chokolade, m.v. (Doux).

Så der er rigtig mange anvendelsesmuligheder!

Hvordan vælger jeg den rigtige champagne?

Vi anbefaler to pejlemærker – druetype og sødme.

Det altså simplificeret ret hårdt her, men vi håber, at du kan bruge det som guideline:

• Hvilke druer?
  • Blanc de Blanc? Meget mineralsk
  • Blanc de Noir? Mere frugtighed
  • Rosé de Noir? Røde frugtnoter

Du kan dernæst se på sødmeskalaen:

• Hvor sød skal den være?
  • Brut Nature: Helt tør
  • Extra brut:  Meget tør
  • Brut:  Tør
  • Extra sec:  Lidt sød
  • Demi sec:  Temmelig sød
  • Doux: Meget sød

Hvis du er ny til champagne, så anbefaler vi at prøve vores champagne smagekasse som du kan finde lige her – indholdet skiftes løbende. 

Altid skarpe priser – og gode champagne tilbud online

Hos biowine.dk vil vi altid gerne forkæle vores kunder med gode tilbud – også på champagne. Vi udgiver et nyhedsbrev, hvor vi løbende kommer med tilbud – og håber, at du har lyst til at følge med på instagram og online, når vi fortæller nyt om champagne og naturvin.

Du kan læse mere om vores producent af naturlige champagner Nerét Vély her.